你有這樣的感受嗎?隨著物質(zhì)生活的豐富多彩，我們?cè)诔械氖秤糜拓浖芮霸絹?lái)越無(wú)所適從，但如果了解了各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇就變得簡(jiǎn)單多了。

　　椰子油、棕櫚油類(lèi)似動(dòng)物油

　　動(dòng)、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經(jīng)過(guò)各式各樣的結(jié)合，在自然界形成無(wú)數(shù)種甘油三酯，再通過(guò)膳食被人體攝入。

　　脂肪酸可大體被分為三大類(lèi)：飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸。一般而言，動(dòng)物油中含飽和脂肪酸較多(如豬油含42.3%)，植物油中的椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油則多不飽和脂肪酸較為豐富(如花生油含41.3%，豆油含62.8%，玉米胚油含48.3%，芝麻油含46.6%　)，魚(yú)油是另一類(lèi)含多不飽和脂肪酸較多的油。其他植物油含單不飽和脂肪酸的量較多，如茶油含78.6%、橄欖油含72.3%、菜籽油含74%。

　　各種脂肪酸對(duì)人體而言都具有重要的生理功能。但是飽和脂肪酸含量高會(huì)導(dǎo)致血膽固醇濃度上升;不飽和脂肪酸可預(yù)防冠心病等心血管疾病。從維護(hù)人體健康的目的出發(fā)，應(yīng)少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其倡導(dǎo)多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量也應(yīng)控制在每人每天不超過(guò)25克(半兩)。

　　降膽固醇之王---玉米胚油、米糠油、葵花籽油

　　我國(guó)的植物油主要產(chǎn)品有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等。菜籽油含飽和脂肪酸少，僅為6%，不飽和脂肪酸占90%以上，所以有利于降低膽固醇。但是菜籽油中含有較多芥酸，具有使人不愉快的苦辣味道，同時(shí)，菜籽油還含有少量芥子甙，對(duì)人體健康也有影響。棉籽油和花生油含飽和脂肪酸相對(duì)較高，在20%以上，因此對(duì)降低膽固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含飽和脂肪酸14%左右，不飽和脂肪酸80%以上，而且易于消化吸收，食用后具有降低血液中膽固醇的作用，所以很受人們歡迎。葵花籽油中含不飽和脂肪酸占90%左右，其中部分是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的亞油酸，易被人體吸收利用，經(jīng)常食用有降低膽固醇的作用。降低膽固醇作用好、具有療效的植物油要屬玉米胚油和米糠油。它們還含有較多的維生素B1、B2、E及磷脂、甾醇等物質(zhì)，這些都是對(duì)人體健康非常有用的物質(zhì)。

　　日本科學(xué)家研究認(rèn)為，長(zhǎng)期食用各種植物油，對(duì)人體血液中膽固醇濃度降低的結(jié)果是：米糠油降低18%、玉米胚油降低16%、葵花籽油降低13%。

　　紅花籽油、橄欖油、葵花籽油---保健、美容之冠

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，油脂中含有的亞油酸，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂和血清膽固醇的含量，調(diào)節(jié)心臟和老化了的內(nèi)分泌系統(tǒng)，間接恢復(fù)神經(jīng)功能，因而對(duì)心腦血管疾病有很好的療效。但是，亞油酸無(wú)法由人體自行合成，必須從食物中攝取，所以亞油酸含量的高低，也成為評(píng)價(jià)食用油檔次的指標(biāo)之一。

　　紅花籽油被營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)為“亞油酸王”，亞油酸含量可達(dá)85%以上，在已知食用油中居?？ㄗ延偷膩営退岷恳膊坏停铱ㄗ延偷某杀据^紅花籽油稍低，更適合普通大眾食用?？ㄗ延瓦€含有天然維生素E及維生素B，具有延緩衰老，防治記憶力減退及失眠癥等效果。據(jù)介紹，歐美人常吃的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的食用油，還可以用作化妝品，對(duì)人體同樣十分有益。

　　烹調(diào)油與色拉油

　　烹調(diào)油又叫菜油、烹飪油或煎炸油，色淡且風(fēng)味良好，炒菜或煎炸時(shí)高溫(190℃～200℃)不易產(chǎn)生油煙和分解物質(zhì)。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜中食用，食品工業(yè)常用作蛋黃醬、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)罐頭添加油。由于考慮存放和運(yùn)輸因素，色拉油也要求有相當(dāng)高的耐熱性和風(fēng)味穩(wěn)定性。色拉油含有亞油酸含量較烹飪油高，不宜作為煎炸油使用，但可以作為炒菜使用。

　　以上信息由冠群坊食用油——濟(jì)南冠群坊食品有限公司小編整理編輯，如需了解更多信息，請(qǐng)電話詳詢(xún)：0531-87030725，我們期待您的來(lái)電。