1、看包裝。印有商品條碼的壓榨大豆油，看它條碼印制是否規(guī)范，是不有改動跡象，謹防買到隨意換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。

　　2、看標識。按國家規(guī)定，壓榨大豆油的外包裝上須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容，定要有QS標志。大豆油生產(chǎn)廠家要在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉基因原料，標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

　　3、看色澤。壓榨大豆油的正常顏色現(xiàn)微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有不同。一般好品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深(香油除外)，劣質油比合格食用油顏色深。

　　4、觀透明度。透明度是反映油脂純度的重點感官指標之一，純凈的壓榨大豆油應是透明的。一般好品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

　　5、看有無沉淀物。好品質食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質，在條件下沉在油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油。

　　6、看油狀。取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，如現(xiàn)乳白狀，表示內里有水，而且越白說明水分越多。水分較大的油會顯現(xiàn)混濁，易變質，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。