大豆油廠家講為什么用過(guò)氧化值來(lái)評(píng)價(jià)食用油好壞？

 

當(dāng)油脂和氧化的因子，比如說(shuō)空氣，直接接觸時(shí)，對(duì)于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機(jī)會(huì)多一些，進(jìn)而產(chǎn)生活躍的過(guò)氧化物自由基。而過(guò)氧化物自由基也不是個(gè)“老實(shí)”學(xué)生，一刻也坐不住，

會(huì)進(jìn)一步氧氣，氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物。而且這個(gè)過(guò)程就像是無(wú)法的癌癥，一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著過(guò)氧化物的不斷升高，科研工作者找到了捕捉油脂氧化的重要指標(biāo)—過(guò)氧化物值。

我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)植物油的過(guò)氧化物值一般要低于5mmol/kg。當(dāng)過(guò)氧化值高于5--6mmol/kg時(shí)，被認(rèn)為其性就不能了，如果這個(gè)值到1mmol/kg以上，就可能對(duì)健康有危害啦！

 

不同食用油的存放竅門

 

后，我們?cè)诜彪s的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)：

 

對(duì)于大豆油、菜籽油、調(diào)和油， 放置在廚房間灶臺(tái)或遠(yuǎn)離灶臺(tái)的桌面正常使用5周，其過(guò)氧化值就了標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，相對(duì)于溫度，光照對(duì)這三種油品的影響大一些。

在避光條件下，無(wú)論室溫還是4℃高溫，大豆油、菜籽油、調(diào)和油的過(guò)氧化值上升比較緩慢，放置7周后會(huì)國(guó)標(biāo)。

 

所以，對(duì)于大豆油、菜籽油和調(diào)和油，為了保持好品質(zhì)，要注意避光保存。

 

對(duì)于花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。光照時(shí)，葵花籽油第4周，花生油第3周的過(guò)氧化值就了國(guó)標(biāo)。避光時(shí)，高溫4℃放置4周就了國(guó)標(biāo)。因此，葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。

 

因此，對(duì)于葵花籽油和花生油要同時(shí)注意避光和低溫保存。

對(duì)于玉米油，對(duì)光和溫度的耐受情況是。只有在4℃光照的情況下，過(guò)氧化值在使用6周后才標(biāo)，相比于其他植物油比較穩(wěn)定。

 

由此可見(jiàn)，不同油種對(duì)光照和溫度的敏感性不一樣?？ㄗ延秃突ㄉ蛯?duì)兩者都敏感，所以要注意放在陰涼處， 廚房間遠(yuǎn)離灶臺(tái)的櫥柜；大豆油、菜籽油、調(diào)和油對(duì)光線為敏感，

所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對(duì)來(lái)講皮實(shí)些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關(guān)系。

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