一碗清水能否辨真假香油?

　　勾兌香油裝“純”難分辨

　　芝麻油的制作成本較高，一些不法商販在低價的食用油里加入香精、色素，將三者進(jìn)行勾兌之后，掛以“純正芝麻油”的名號流入市場。

　　山東大豆油批發(fā)的小編來到一家食品添加劑商店暗訪，稱要開餐館，想購買芝麻油香精。這個老板推薦一種名為“雨花”的芝麻油香精，40塊錢一瓶。老板介紹，這瓶芝麻油香精為500克，每斤油中，只需加入很少的分量，就會散發(fā)出很濃的芝麻香味。

　　光有芝麻香味還不行，還必須有色素來配合。一般來說，純芝麻油呈暗棕色。隨后在老板的引導(dǎo)下，小編又花了20塊錢，買了一壺色素，這種色素能使大豆油變成暗棕色。

　　小編按照老板所說的方法進(jìn)行了實驗。先往杯子里倒入約50克色拉油，然后往里面加入少許芝麻油香精，輕輕攪拌后，杯中的色拉油開始散發(fā)出濃烈的芝麻油香味，完全蓋住了當(dāng)初清淡的色拉油香。

　　之后，小編又將紅棕色色素放入少許，色素進(jìn)入色拉油中迅速溶解擴散，杯中的油頓時變得混濁。在輕輕攪拌后，不到一分鐘時間，杯中的色拉油色澤越來越接近純正芝麻油的顏色。

　　小編聞了聞，這種勾兌的芝麻油除了氣味較為濃烈，其他外觀與純正芝麻油沒什么兩樣。

　　勾兌完后，小編將一杯從作坊內(nèi)現(xiàn)榨出來的純正芝麻油，和一杯勾兌的芝麻油貼上了標(biāo)簽。勾兌香油為“A”、純正香油為“B”。小編端著這兩杯油，走上街頭，隨機讓餐館老板、路人分辨。

　　其中有四位將A杯的勾兌香油，誤認(rèn)為是純正香油。他們還認(rèn)定這種味道濃烈的勾兌芝麻油要好些。

　　不難看出，大豆油經(jīng)過勾兌后，真的可以做出以假亂真的麻油。市民通過聞氣味、觀顏色，很難分辨真假。

　　以勾兌1斤假香油為例，需要1斤色拉油、少許芝麻香精和色素。1斤色拉油的價格為5元，1瓶500克，價格為40元的芝麻油香精，按照千分之三比例添加，可以調(diào)333斤色拉油，每斤的計量差不多在5毛錢左右;而一瓶重量為2斤，價格在20元的色素，一斤只需滴上幾滴就能使色拉油變色，成本可以忽略不計。

　　綜合計算，一瓶假冒的勾兌香油，成本不過在5塊5毛錢左右;雖然市面上售賣的摻假香油只售8塊錢一瓶，但商店老板仍然可以從中每一瓶中獲取2塊5毛錢的利潤。

　　一碗清水，真能辨別真假?

　　辨別勾兌香油和純香油，通過肉眼和聞氣味等方法是行不通的，那么，有沒有確實可行的方法來進(jìn)行快速辨別呢?

　　2011年，中央電視臺科教頻道《我愛發(fā)明》節(jié)目中，介紹了呂長富，他是重慶質(zhì)量監(jiān)督局退休的副局長，他發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)芝麻油的分子間結(jié)合力，要比芝麻油大，經(jīng)過大量的實驗，他終于找到了一種非常簡便的方法——筷子加清水的快速檢測法。

　　利用家里普通的筷子，用筷子頭插到香油瓶里蘸取香油，取一滴滴在盛放清水的容器中間。如果是的香油，滴到清水上會瞬間散開，如果是劣質(zhì)的香油滴在清水上，油滴在水面上不會散開，始終保持著圓形油滴狀，非常明顯。

　　使用這個方法的科學(xué)原理是水的表面張力比較大，香油表面張力比較小，進(jìn)入水中越擴散越大。但是劣質(zhì)香油本身張力大，進(jìn)入水中后水不能把油膜拉開，于是就出現(xiàn)了油珠浮在水上。

　　在節(jié)目當(dāng)中，呂長富拿了八種香油進(jìn)行測試，結(jié)果顯示有三種合格，五種不合格，隨后到重慶質(zhì)量檢測研究院送檢后，得出的結(jié)論與此方法一致。

　　對于這個檢測方法，市民們還有幾點要注意。

　　先是盛水的容器要干凈，沒有污漬尤其是油污;

　　其次水的平面保持平靜，不要有晃動;

　　，用筷子往水上滴油的時候不要太高，不然劣質(zhì)油由于重力作用也會擴散，在接近水面的高度輕輕滴上去即可。

　　當(dāng)然區(qū)別劣質(zhì)油和純芝麻油科學(xué)的方法，是經(jīng)過正規(guī)機構(gòu)檢測。這種方法，可以做為您平時買油時的參考。