祖國醫(yī)學歷來對花生價值多有研究，《本草綱目》《藥性考》中載：“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢、滑腸潤燥”。所以花生在民間又有叫“長生果”，意思是說長期食用能夠延緩衰老，延年益壽。民間也有懷孕期間多吃花生能夠提高胎兒免疫力，增進胎兒智力發(fā)育的說法。

　　在西方科學家用西醫(yī)理論驗證了這種說法，美國科學家發(fā)現花生中的白藜蘆醇(葡萄酒中重要心血管保護物質)含量是葡萄的908倍。美國賓西法尼亞大學克里斯艾森特教授對花生油研究中發(fā)現，長期食用花生油可使心血管疾病發(fā)生的危險性降低21%。其實在西方國家人們對待花生油的態(tài)度就像東方人對待橄欖油，并且在西方有些國家花生油的價格明顯高于橄欖油。

　　科學家新研究發(fā)現，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生油中就有37種?；ㄉ椭械臓I養(yǎng)素主要有四類：

　　一、有益于心腦血管的成分：比如白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸、貝塔谷固醇、植物異黃酮等，實驗證明這幾種物質是腫瘤類疾病的的預防劑，據國外資料介紹，食用花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體內，從而降低血漿中膽固醇含量;

　　二、有益于智力的成分：比如鋅元素、膽堿等，中國預防醫(yī)學院研究證實花生油含鋅量是一級大豆油的37倍、是玉米油的32.6倍?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退;

　　三、有益于延緩衰老的成分：比如甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅等，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁;

　　四、其他類成分：比如維生素A、B1、B2、葉酸以及鋅、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，例如花生油中的葉酸對胎兒的保護作用等。

　　據國家發(fā)改委宏觀院副院長、公眾營養(yǎng)中心主任于小冬教授指出，花生油富含鋅、鈣、鐵、維生素E等微量元素，這是中國人比較缺少的營養(yǎng)素。中國糧油學會油脂專業(yè)分會副會長王興國教授表示，我們已經在花生油中發(fā)現一些新的伴隨物，這些營養(yǎng)素只有在花生油當中才有，而且是人體必需但自身不能合成，很多人體慢性疾病跟油中伴隨物缺少有關系。我們可以確定認為，食用花生油是人們消費理性回歸和生活品質提高的重要標志。

　　但我們也不能簡單認為，既然花生油有這么多好處，那么我們在每天做菜時就多放花生油，這樣對我們的身體健康更有幫助。其實用花生油做菜只需人們平時用油量的一半就能滿足色、香、味和營養(yǎng)的需要。三口之家如果餐餐在家燒飯，一個月只需要一瓶2.5L裝的花生油就足夠了。因為花生油是有220種風味成分組成的，即使少放花生油也不會影響菜的味道，反而放多了做出來的菜就會覺得油膩，另外如果超過這個標準，還會導致營養(yǎng)過剩，所以重要的是不但要選用花生油，還要會用花生油。

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