大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期長(zhǎng)的也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。濟(jì)南大豆油廠家淺析如何制作大豆油？

　　1：將豆油中的軟脂酸硬脂提出，其特征在于：a、將食用的豆油置于零下7-9度的條件下冷凍14-17分鐘;b、將冷凍的豆油放置在裝有活性碳的容器內(nèi)過(guò)濾，將容器密封加壓到每平方厘米1-1.5公斤，亞油酸、油酸經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)脫出，制成脫脂豆油;c、過(guò)濾完后，將容器與活性碳同時(shí)加溫到零上24度，活性碳中的固態(tài)軟脂酸，硬脂酸變?yōu)橐簯B(tài)由活性碳中流出。2種：(1)煮豆：選取山黃豆加入適量的水煮沸后撈出;(2)蒸豆：將煮好的山黃豆放入蒸籠內(nèi)悶蒸約0.5-1小時(shí);(3)發(fā)酶：將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上，并將竹箕放入濕熱的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酶，時(shí)間1-2天;(4)洗酶：將發(fā)酶后的山黃豆用清水洗凈酶菌;(5)浸泡：將洗凈后的山黃豆每次加入1-5倍的熱水，反復(fù)漫泡多次;(6)熬油：將山黃豆的多次浸泡液混合后倒入濃縮鍋內(nèi)，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬制，直到浸泡液成稠狀為止。這樣就可制成豆油。

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