大豆油批發(fā)廠家告訴您做烘培時的油怎么選擇

 

　　很多烘焙食譜中只是提到色拉油(salad oil)，于是很多人就糊涂了，這個色拉油到底是什么油那?是大豆油還是玉米油或者其他?

 

　　這里存在一個油脂等分類和命名的問題，色拉油只是一個油的等分類的名稱，它并不具體指是由哪種原料榨出來的油。色拉油是指植物經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等程序精制而成的食用植物油。目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。26年食用油頒布新標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品名稱中一律省去了“色拉”，因此現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)叫法就是大豆油、菜籽油以代替原先的大豆色拉油、菜籽色拉油。

簡單的說就是，只要精煉之后了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的就可以稱之為色拉油。

 

　　這里還有一個概念，調(diào)和油。調(diào)和油又是什么油那? "調(diào)和油"，顧名思義是由幾種食用油按配方，經(jīng)過合理科學(xué)的方法調(diào)配而成的。一般說來，調(diào)和油是在菜籽油或大豆油基礎(chǔ)上添加少量的花生油或者芝麻油勾兌而成，以增加香氣。當(dāng)然了，各的勾兌的油的品類和勾兌比例是會不一樣的?，F(xiàn)在市場上也新推出了各基礎(chǔ)油的調(diào)和油，比如花生調(diào)和油、玉米調(diào)和油等等。

　　回到主題，那么烘焙中所提到的色拉油我們到底用哪種那?指出好用或者味道清淡的，比如大豆油，玉米油、菜籽油，不使用花生油，本身香味太濃烈，容易掩蓋西點本色香氣(如果方子強調(diào)用花生油的除外)。平時做戚風(fēng)蛋糕，我們就要用到色拉油，而一般是用大豆油。

 

　　橄欖油則一般用于面包不粘性與幫助奶油攪拌，裝飾奶油調(diào)軟，硬度調(diào)整。不用來做蛋糕或者餅干，因其本身香氣也略微重。

 

　　做烘培，我們?yōu)槟朗晨蛢?yōu)E多大豆油，運用立體多留純CMC，實現(xiàn)反式脂肪酸，天然E，添加，天然營養(yǎng)健康。