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變色的食用油影響健康嗎?

文章出處:www.qingfmu.cn 作者:冠群坊食用油人氣:0 發(fā)表時間:2022-04-15

菜籽油花生油生產(chǎn)廠家分享

油脂在儲存運輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺),叫油脂返色或回色。經(jīng)驗證,回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有細胞毒性,對油脂全沒有影響。

一般來說,食用油都會發(fā)生回色現(xiàn)象,但是相比較而言,玉米油回色現(xiàn)象嚴(yán)重。這主要是因為玉米油中γ-生育酚含量特別高,在伴隨著油脂氧化時,γ-生育酚發(fā)揮抗氧化劑的作用,從而產(chǎn)生了顏色較深的產(chǎn)物,而導(dǎo)致回色。

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雖然玉米油回色產(chǎn)生的物質(zhì)沒有安性問題,但是油脂回色都會伴隨著嚴(yán)重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等副作用。尤其是在油開啟之后,如果密封和保存條件不利,接觸氧、光照、金屬離子等促進氧化的因子,氧化反應(yīng)就會加速。而油脂一旦氧化酸敗,其安指標(biāo)過國家標(biāo)準(zhǔn)要求,其使用安性就不能證,有可能對身體帶來傷害。

所以,嚴(yán)重變紅的玉米油不建議再食用。

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