黃色

　　良質大豆油——呈黃色至橙黃色。

　　次質大豆油——油色呈棕色至棕褐色。

　　透明度鑒別

　　品質正常的油質應該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質以及含量過多或含水量較大時，就會出現混濁，使透明度降低。

　　進行大豆油透明度的感官鑒別時，將100毫升充分混合均勻的樣品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光線進行觀察。

　　良質大豆油——完全清晰透明。

　　次質大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。

　　劣質大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。