植物油導(dǎo)致心臟病?謠言誕生的背后

　　之前一篇《紐約時(shí)報(bào)：動(dòng)物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇!》的文章在很多人的朋友圈出現(xiàn)。不少讀者問(wèn)我們植物油真的這么可怕么，是不是要換豬油給孩子做飯?還有幾位動(dòng)手能力很強(qiáng)的去搜索了紐約時(shí)報(bào)沒(méi)發(fā)現(xiàn)原文。這么夸張的故事，的確勾起了科學(xué)男的好奇心，翻出來(lái)看看。

　　文中扎眼的是后的版權(quán)信息“來(lái)源|紐約時(shí)報(bào)|轉(zhuǎn)自|中醫(yī)鄭智城”。哦，這不是上次被我們辟謠過(guò)的，畢業(yè)于麥當(dāng)勞樓上的洋中醫(yī)么鄭先生么，老熟人你好。但不能因?yàn)橹八麄卧鞌?shù)據(jù)造謠，謀財(cái)害命，欺騙國(guó)人不去打HPV疫苗，就簡(jiǎn)單認(rèn)為這是謠言。我們還是找到了紐約時(shí)報(bào)的原文來(lái)看看。

　　紐約時(shí)報(bào)“原文”的地址，需要翻墻。不過(guò)墻不是大家找不到這篇文章的原因，而是因?yàn)檫@篇2013年的舊新聞，根本說(shuō)的不是動(dòng)物油和植物油。鄭先生又一次靠編造謊言成功欺騙了至少幾十萬(wàn)國(guó)人。我們分段對(duì)比一下紐約時(shí)報(bào)和謠言版本中間的區(qū)別。

　　“中國(guó)人祖祖輩輩都吃豬油，心臟病一直都很罕見(jiàn)，也生育力旺盛?，F(xiàn)在豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替后，心臟病居高不下，不孕癥比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。”

　　全段都是自己在胡扯，紐約時(shí)報(bào)不會(huì)去討論中國(guó)人的豬油歷史。也不知道古代心臟病很罕見(jiàn)的數(shù)據(jù)是哪里來(lái)的。即便真有其事，那原因也該是：1，古代中國(guó)人雖然吃豬油，但也是吃植物油更多，“古法榨油”的商家沒(méi)見(jiàn)過(guò)么;2，因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的幫助，大部分人只能靠鄭先生這種騙子來(lái)治病，活不到心臟罷工就被折騰死了。

　　“1957年，初出茅廬的庫(kù)默羅醫(yī)生請(qǐng)求當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院給他一些心臟病人的血管樣本做研究。不出意料，他發(fā)現(xiàn)這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。

　　庫(kù)默羅醫(yī)生因此深入研究，得出結(jié)論，證明了反式脂肪和心臟病的直接關(guān)聯(lián)。但是，他的研究結(jié)論并沒(méi)有得到廣泛接受--這過(guò)程經(jīng)歷了30年。而直到50年后，美國(guó)的FDA才正式?jīng)Q定在食物中去除反式脂肪。

　　真相總是難以接受的。“

　　庫(kù)默羅先生是堂堂正正的生物化學(xué)博士Ph.D.，請(qǐng)?jiān)谏虉?chǎng)里學(xué)中醫(yī)的鄭先生不要湊近乎把他叫做醫(yī)生。原文中也沒(méi)有什么“結(jié)論”、“證明”、“真相”這種廢話，只是說(shuō)庫(kù)默羅博士是早發(fā)現(xiàn)兩者之間有相關(guān)性的科學(xué)家之一。

　　“庫(kù)默羅醫(yī)生今年99歲，至今仍然繼續(xù)為伊利諾亞大學(xué)工作。過(guò)去兩年，他連續(xù)發(fā)表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。”

　　在這段話里，鄭先生有意無(wú)意的漏掉了關(guān)鍵字“過(guò)量的”。也許鄭先生不理解，對(duì)于那些真的認(rèn)真做理科、醫(yī)學(xué)、生化研究的科學(xué)家來(lái)說(shuō)，“量”永遠(yuǎn)是關(guān)鍵的那個(gè)字。庫(kù)默羅先生是認(rèn)為，植物油攝入過(guò)量會(huì)引發(fā)心臟病。

　　“庫(kù)默羅醫(yī)生的研究很好的解釋了為什么半數(shù)的心臟病病人他們的體內(nèi)的膽固醇是正常的，甚至是低的。“

　　紐約時(shí)報(bào)原文中這里有幾個(gè)關(guān)鍵字 “If true，the hypothesis might explain” 也就是“假如庫(kù)默羅說(shuō)的對(duì)，他的假說(shuō)也許可以解釋…”。到鄭先生這里，假設(shè)完全改成肯定句了，意思相差萬(wàn)里。

　　“庫(kù)默羅醫(yī)生的研究因?yàn)樘^(guò)超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經(jīng)費(fèi)都很難拿到?？茖W(xué)界一直都認(rèn)為如豬油牛油之類(lèi)的飽和脂肪才是心臟病的元兇。”

　　所幸歷史是人民寫(xiě)的?？茖W(xué)家們總是會(huì)出錯(cuò)的。傳統(tǒng)總是正確的。

　　雖然今年已經(jīng)99歲，但是庫(kù)默羅醫(yī)生的飽和脂肪飲食(黃油/豬油)令他仍然擁有的如同百科全書(shū)般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人，時(shí)間，地點(diǎn)，更令人驚嘆的是，是那些復(fù)雜的科學(xué)概念“

　　鄭先生很巧妙的在紐約時(shí)報(bào)的原文中四處添加“豬油牛油”這種詞，要知道原文中也只是說(shuō)老先生身體康健，除了吃青菜外，也時(shí)不時(shí)吃點(diǎn)紅肉喝全脂奶，多用黃油炒個(gè)雞蛋，哪里來(lái)的豬油牛油?

　　至于“科學(xué)家總是會(huì)出錯(cuò)，傳統(tǒng)總是正確的”，只想說(shuō)：滾蛋去!庫(kù)默羅老先生不是科學(xué)家么?一篇贊頌科學(xué)家的文章，被你篡改成鼓吹回歸吃豬油，這種造謠的技能點(diǎn)，是你家的傳統(tǒng)么?

　　大家以為這就是鄭先生的全部伎倆了么?錯(cuò)，太小看沒(méi)底線的人了。鄭先生大的手法是，刪除了紐約時(shí)報(bào)原文中，反對(duì)庫(kù)默羅博士假說(shuō)的其他科學(xué)家的觀點(diǎn)。比如美國(guó)心臟學(xué)會(huì)前主席Eckel博士雖然同意“氧化低密度脂蛋白”是對(duì)人體有害的，但卻反對(duì)飽和脂肪無(wú)害論，因?yàn)楹芏嘌芯壳宄娘@示出，飽和脂肪攝入減少之后，人患心血管疾病的比例會(huì)下降。

　　山東大豆油批發(fā)小編總結(jié)一下這個(gè)謠言故事到底是怎樣的呢：

　　2013年，美國(guó)食品藥品局FDA開(kāi)始更嚴(yán)格的限制反式脂肪酸的使用。對(duì)此紐約時(shí)報(bào)寫(xiě)了一篇文章，贊頌了反對(duì)反式脂肪酸的先驅(qū)庫(kù)默羅博士的工作。庫(kù)默羅博士認(rèn)為飽和脂肪酸沒(méi)那么壞，反式脂肪酸和脂肪酸的氧化才是心臟的敵人。紐約時(shí)報(bào)還采訪了其他有不同意見(jiàn)的科學(xué)家，各位科學(xué)家的意見(jiàn)綜合是：反式脂肪酸和脂肪酸的氧化的確很不好，但飽和脂肪酸仍然需要嚴(yán)控。

　　這樣一篇針對(duì)反式脂肪酸，而根本沒(méi)提動(dòng)物油植物油的文章，15個(gè)月后，一不小心落入了一位沒(méi)有媒體道德的洋中醫(yī)手里。于是他刪掉了原文中的反對(duì)聲音，自己添加鼓吹豬油的內(nèi)容，并把只用黃油炒蛋的庫(kù)默羅博士塑造為愛(ài)吃豬油的英雄。硬生生把一篇紀(jì)念科學(xué)家的文章，變成了批判科學(xué)家，主流媒體和科學(xué)家認(rèn)可“豬油”的謠言稿，還沒(méi)臉沒(méi)皮的說(shuō)文章來(lái)源是紐約時(shí)報(bào)。

　　為什么他要這樣做?因?yàn)橹挥凶x者被謠言欺騙，懷疑科學(xué)，沒(méi)有安全感，他這樣半路出家的假中醫(yī)才有生存空間。

　　關(guān)于反式脂肪酸等問(wèn)題，我們之后再具體談。今天山東大豆油批發(fā)小編只簡(jiǎn)單給一些建議：

　　1.動(dòng)物油的確沒(méi)那么壞，植物油更不是心臟病罪魁禍，壞的是超量攝入，適度的攝入膽固醇沒(méi)有問(wèn)題，不要天天大肥肉或者喝豆油就好;

　　2.高溫長(zhǎng)時(shí)間油炸不好，但普通用油炒菜沒(méi)什么大問(wèn)題，油炸食品也不會(huì)一吃就死，只要油和食材沒(méi)問(wèn)題，控制量，少吃一些解饞無(wú)傷大雅;

　　3.反式脂肪酸對(duì)人體不好。歐美人以前天天用人造奶油、人造黃油做菜烤蛋糕，所以要很小心。中國(guó)人飲食習(xí)慣不同，平均反式脂肪酸攝入量低于標(biāo)準(zhǔn)，大部分人是不需要過(guò)于擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題的;

　　4.科學(xué)家的確會(huì)出錯(cuò)，這不可怕，現(xiàn)代科學(xué)不斷自我糾錯(cuò)的能力，就是它超越其他傳統(tǒng)理論，讓我們活得比古人更好更久的基礎(chǔ)。相比會(huì)出錯(cuò)但不斷進(jìn)步的科學(xué)，幾千年永遠(yuǎn)正確的“傳統(tǒng)”，和有目的性的編造謊言，禍害國(guó)人的缺德洋中醫(yī)才是更需要大家防范的。