是油不是藥，橄欖油沒(méi)那么神

　　你家廚房里也有橄欖油嗎?近年來(lái)，橄欖油走上了越來(lái)越多湘人的餐桌。在各大賣(mài)場(chǎng)的糧油專(zhuān)柜，橄欖油都占據(jù)著十分醒目的位置，且以其“特級(jí)初榨”的概念，和抗癌、抗衰老、防輻射的功效受到不少消費(fèi)者的青睞，部分人甚至只吃橄欖油，儼然把它當(dāng)作健康生活的新時(shí)尚。但橄欖油真有那么神奇的功效嗎?濟(jì)南花生油小編對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

　　A 原裝分裝價(jià)格差距大

　　“橄欖油你是要送人呢，還是自家吃?”昨日，在平和堂超市內(nèi)，橄欖油專(zhuān)柜的銷(xiāo)售人員拿著一瓶售價(jià)198元的產(chǎn)自西班牙的進(jìn)口原裝橄欖油向小編推銷(xiāo)。

　　在王府井超市入口，橄欖油專(zhuān)柜擺放著十幾個(gè)牌子的橄欖油，不僅有來(lái)自西班牙、意大利、希臘等國(guó)的原裝進(jìn)口橄欖油，還有不少?lài)?guó)產(chǎn)品牌。專(zhuān)柜銷(xiāo)售人員向小編推薦：“這個(gè)意大利品牌是我們這兒賣(mài)得好的，750ml一瓶，價(jià)格125元，我們自己都經(jīng)常買(mǎi)著吃。”

　　小編看到，另外一瓶750ml不同品牌但包裝極其類(lèi)似的橄欖油只需79元。為什么價(jià)格梯度這么大?“這瓶售價(jià)125元的橄欖油是進(jìn)口原裝的，和意大利本地買(mǎi)到的橄欖油是一樣的。便宜的這瓶橄欖油雖然也是從意大利進(jìn)口的，不過(guò)是在中國(guó)進(jìn)行分裝的，價(jià)格肯定要便宜一些。”專(zhuān)柜銷(xiāo)售人員解釋。

　　據(jù)橄欖油理事會(huì)預(yù)測(cè)，到2015年中國(guó)橄欖油消費(fèi)將超過(guò)10萬(wàn)噸，成為世界上橄欖油大的消費(fèi)市場(chǎng)。目前，市場(chǎng)橄欖油的品牌達(dá)到了50多種，主要從意大利、西班牙、希臘等國(guó)家進(jìn)口。

　　B 特級(jí)初榨吃香

　　正在選購(gòu)橄欖油的李女士告訴小編：“橄欖油有很多種類(lèi)，有特級(jí)初榨橄欖油、橄欖調(diào)和油、純橄欖油等，我不是行家，也不太懂每個(gè)種類(lèi)的區(qū)別，基本都是依據(jù)銷(xiāo)售人員的介紹來(lái)購(gòu)買(mǎi)。”

　　根據(jù)現(xiàn)行橄欖油國(guó)標(biāo)規(guī)定，橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。初榨橄欖油是指采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)里面提取的油，品質(zhì)較好;精煉橄欖油是對(duì)初榨橄欖油進(jìn)行精煉制取的油，品質(zhì)較差;混合橄欖油是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。

　　和品質(zhì)相對(duì)應(yīng)，橄欖油的價(jià)格一般是特級(jí)初榨橄欖油高，中初級(jí)橄欖油次之，精煉或者混合類(lèi)便宜。據(jù)小編調(diào)查，目前市面上常見(jiàn)的橄欖油品種多為特級(jí)初榨，標(biāo)注“原裝進(jìn)口”的特級(jí)初榨橄欖油價(jià)格更高。提醒，每500ml特級(jí)初榨橄欖油價(jià)格在50元-150元之間比較正常，有些品牌標(biāo)榜“有機(jī)進(jìn)口”且售價(jià)數(shù)百元甚至上千元的橄欖油，消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

　　C 橄欖油真的有奇效嗎?

　　如今，包裝精美、閃耀著墨綠色光澤的橄欖油在人們眼中仿佛不再是用來(lái)烹飪的食用油，更像是來(lái)自異域的養(yǎng)生佳品。加上商家的宣傳，橄欖油成了有抗衰老、防輻射、美容養(yǎng)顏等功效的“良藥”。

　　對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)王興國(guó)表示，雖然有調(diào)查結(jié)果表明，以橄欖油為主要食用油的地中海地區(qū)，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率較低，但這不足以得出橄欖油有抗癌功效的結(jié)論。“橄欖油是一種油，而不是藥，吃橄欖油防病治病是不現(xiàn)實(shí)的。”

　　消費(fèi)者為熟悉的橄欖油“保健功效”，是關(guān)于“研究發(fā)現(xiàn)，每天吃?xún)缮组蠙煊陀欣跍p少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。”在王興國(guó)看來(lái)，這可能主要指的是“油酸”的作用。理論上說(shuō)，橄欖油、山茶油等能提供較多油酸的植物油都可以預(yù)防心血管等疾病。

　　“橄欖油沒(méi)那么神奇。”中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授表示，橄欖油中確實(shí)包含量的抗氧化劑成分，但沒(méi)有充分的研究證明，橄欖油有預(yù)防衰老、防輻射的效果。跟其他食用油相比，它的優(yōu)勢(shì)主要有三個(gè)：一是橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達(dá)到60%以上，遠(yuǎn)高于通常的豆油、花生油和色拉油;二是橄欖油中含有一些維生素E以及其他多酚類(lèi)化合物(具有抗氧化作用);三是初級(jí)冷榨橄欖油具有特殊風(fēng)味，很適合用來(lái)拌涼菜。

　　D 夸大功效只是為了你的錢(qián)

　　橄欖油被譽(yù)為健康的食用油，但其健康說(shuō)法是有先決條件的。由于歐美人在烹飪中一直大量使用黃油和人造黃油，前者飽和脂肪酸過(guò)高，后者含反式脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)多可增加心血管等疾病的危險(xiǎn)，本來(lái)用于替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康。因此，如果用橄欖油替代黃油和人造黃油，確實(shí)會(huì)健康多了。

　　但是，中國(guó)人在烹飪中很少使用黃油和人造黃油。中國(guó)人要比較的，是橄欖油與其他植物油之間的區(qū)別。就影響健康的元素含量而言，其實(shí)橄欖油與其他植物油之間各有千秋，不能說(shuō)橄欖油更健康。

　　湖南是油茶果的產(chǎn)地，湖南人很喜歡吃茶油，其實(shí)茶油與橄欖油具有同樣多的優(yōu)點(diǎn)，甚至在某些方面勝出后者。比如用于高溫炒菜時(shí)，因?yàn)殚蠙煊偷姆悬c(diǎn)低，高溫烹炸時(shí)可能會(huì)超過(guò)沸點(diǎn)而冒煙，產(chǎn)生有害物質(zhì);而且低沸點(diǎn)的油如果過(guò)熱的話(huà)，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用會(huì)形成反式脂肪酸。在國(guó)外，大家喜歡用橄欖油拌生菜，而中國(guó)人喜歡高溫烹飪。非要吃橄欖油的話(huà)，可以用于常溫烹飪和生吃，高溫的時(shí)候用別的植物油，例如湖南盛產(chǎn)的茶油。

　　和有機(jī)食物一樣，橄欖油的健康傳說(shuō)在很大程度上是被金錢(qián)推動(dòng)的，其實(shí)用任何一種植物油替代黃油和人造黃油，所產(chǎn)生的健康效益都差不多，因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，換橄欖油作為食用油大的變化可能是多花錢(qián)。