八大食用油誤區(qū)你中幾招?

　　你天天吃油頓頓吃油，和食用油很熟?不見(jiàn)得!看看濟(jì)南非轉(zhuǎn)基因大豆油小編總結(jié)的下面這些誤區(qū)，自己中了幾個(gè)?

　　1、吃油多樣化就是吃不同名字的油?

　　經(jīng)常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對(duì)吃油多樣化的理解，事實(shí)上許多油脂雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成差不多。比如：

　　◆大豆油、玉米油、葵花籽油類(lèi)似;

　　◆花生油和稻米油類(lèi)似;

　　◆茶籽油、杏仁油和橄欖油類(lèi)似;

　　◆亞麻籽油和紫蘇籽油類(lèi)似。

　　所謂不同油脂的替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，否則所得到的脂肪酸是基本一樣的，就相當(dāng)于沒(méi)替換了。

　　2、橄欖油只能用來(lái)涼拌?

　　“高貴”的橄欖油只能用來(lái)做涼拌菜，這種認(rèn)識(shí)并不全面。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的橄欖油大體可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。

　　◆初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)。若用來(lái)炒菜，多酚化合物容易被破壞，因此，好涼拌，還可用來(lái)燉菜或調(diào)餡。

　　◆經(jīng)過(guò)精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點(diǎn)高，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性較好，氧化危險(xiǎn)小，適合用來(lái)炒菜。

　　3、煎炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜?

　　很多人不舍得扔炸過(guò)食物的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。這種做法非常不可取。

　　因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。

　　這類(lèi)油可以繼續(xù)使用，但應(yīng)該避免高溫加熱，可以用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

　　4、所有烹調(diào)方法都用一種油?

　　不少人家里常備著一種油，無(wú)論是炒菜、涼拌還是油炸，都只用它。

　　但不同油的耐熱性不一樣，過(guò)高溫度的烹調(diào)會(huì)加速致癌物產(chǎn)生，帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。比如：

　　◆煎炸應(yīng)該用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等;

　　◆日常炒菜可以選擇用耐熱性較好的花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等;

　　◆焯煮菜、做湯和涼拌可以選擇耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。

　　5、動(dòng)物油和植物油混合吃更好?

　　網(wǎng)上流傳這樣一種說(shuō)法：動(dòng)物油和植物油搭配著吃更健康，其佳比例是1∶2。這種說(shuō)法其實(shí)是對(duì)膳食中合理脂肪酸比例的誤解。

　　從脂肪酸平衡的角度看，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人膳食中飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸應(yīng)維持在1∶1∶1的適宜比例。

　　但這個(gè)比例說(shuō)的是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)，既包括烹調(diào)油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物中的脂肪酸(多為飽和脂肪酸)。除平日極少吃肉蛋奶的人之外，吃動(dòng)物油弊大于利。

　　6、油鍋燒冒煙,滾油下菜 ?

　　中國(guó)人做菜喜歡爆炒，習(xí)慣等到鍋里燒到濃煙滾滾才下菜，這是不科學(xué)的。

　　過(guò)去植物油精煉技術(shù)不過(guò)關(guān)，很多都是小作坊式的，油里雜質(zhì)較多，煙點(diǎn)低，當(dāng)油鍋燒到冒煙的時(shí)候溫度正好。

　　現(xiàn)在精煉技術(shù)早已過(guò)關(guān)，油的煙點(diǎn)大大提高。但有不少上年紀(jì)的人依然按過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，要將鍋燒到冒煙才下菜，實(shí)際上這時(shí)的油溫早已超過(guò)200度。

　　過(guò)度加熱植物油會(huì)使食油中的卵磷脂和維生素A、E等遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生潛在的致癌物質(zhì)。并且，油煙是肺癌的誘發(fā)因素，也能導(dǎo)致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。

　　7、顏色越淺/深，油的質(zhì)量更高?

　　有的人認(rèn)為，油的顏色越深越好，還有一些人觀(guān)點(diǎn)恰恰相反。其實(shí)，油脂的色澤，除了與油料籽粒的粒色有關(guān)外，還與加工工藝以及精煉程度有關(guān)。

　　越是精煉的油脂，顏色就越淺。

　　按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。

　　精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，雜質(zhì)少，如菜籽油中的芥子甙等可被脫去，但同時(shí)也流失了一些營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。

　　三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，雜質(zhì)含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

　　大家可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

　　8、塑身只吃水煮菜,不放油?

　　提倡少油烹調(diào)并非鼓勵(lì)無(wú)油飲食。

　　油能提供給人體不能合成的必需脂肪酸，為人體補(bǔ)充豐富的維生素并促進(jìn)吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感。

　　就算我們要節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會(huì)破壞皮膚健康產(chǎn)生皺紋的。

　　想要瘦身塑形的，濟(jì)南非轉(zhuǎn)基因大豆油小編建議主要從食物中攝取油脂就夠了，不要完全不吃油或者額外攝入過(guò)量油脂。