貯藏花生油的要求

文章出處：www.qingfmu.cn 作者：冠群坊食用油人氣：0 發(fā)表時間：2019-07-31

　　山東花生油是花生的種.子榨出的脂肪油，具有花生的香味，可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體.內多種組織成分的重要原料?？捎糜诔?、煎、炸多種菜肴和食品。下面我們花生油生產廠家就來給大家介紹一下它對貯藏的要求吧!

　　1、花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有.效地延.緩.解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增.高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。

　　2、進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因.子會促使油脂的氧化過程加速。主要是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過50℃的輻.射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　3、花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增.高，要符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

　　4、對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延.長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗.氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　花生油的貯藏.方法與大豆油基本相同。由于花生油含飽和脂肪酸較多，較易凝固，一般在5℃以下濃度就會加.大，在-3℃時呈乳油狀，如溫度過低，就會凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸價增.高。所以花生油在冬季更應注意保溫。另外，花生油屬于不干性油，暴露在空氣中不易形成薄膜，這對貯藏來說是有.利的。

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