濟(jì)南花生油加工坊解說——大豆油如何選擇?

　　大豆油選擇方法：

　　1.氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。

　　2.滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。

　　3.色澤：質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色，等級(jí)越低色澤越深。

　　4.透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。

　　5.沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質(zhì)量問題。

　　6.標(biāo)簽：主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。在未經(jīng)特殊處理的條件下(例如加入抗氧化劑)，大豆油的保質(zhì)期(即佳食用期)長(zhǎng)也只有一年。

　　在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議好不要購買散裝油，因?yàn)檫@種油的保質(zhì)期消費(fèi)者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對(duì)一個(gè)沒有專業(yè)知識(shí)，又無檢測(cè)手段的普通消費(fèi)者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長(zhǎng)期食用這種油是有隱患的。