花生油是油脂的一種,同時,與豆油、菜油等其它油脂相比,花生油還具有自己的一些固有理化特性,其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會凝固.

　　花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此,在較低的溫度下(12攝氏度左右)會產(chǎn)生渾濁甚至凝固.另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下后,先開始凝聚出絮狀沉淀,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態(tài)為細小的結晶體聚集在一起.

　　食品進一步表示,事實上,看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內(nèi)4個小時,如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài),而其它植物油則仍然是原狀.

　　花生油也需保暖

　　花生油結凍后,你只需將它放在溫暖的環(huán)境下,它就會恢復到原來的純凈狀態(tài).如果要加快花生油的解凍速度,可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃.結凍的花生油解凍后完全可以正常使用,絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值.

　　不過,花生油結凍畢竟是件麻煩的事,會影響使用方便度.所以說,在氣溫低的天氣里,好將食用油轉移到溫暖的地方,這樣可有效防止其結凍,便于使用