談“油”色變?大可不必

　　食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸;花生油適合一般煎炒，大量煎炸時就得用棕櫚油。

　　“以瘦為美”，是今天主流的審美觀念。作為脂肪來源之一的食用油，也因此被很多人有意無意中當成了美麗的大敵。很多朋友甚至“談油色變”，一日三餐避之唯恐不及。

　　有道是“飯菜一枝花，全靠油當家”，在咱們中餐引以為傲的炒、煎、炸、溜、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數(shù)十種烹飪方法里，除了蒸、煮等少數(shù)特例，油都不可或缺。美麗與健康，原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多余之物”，相反，它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養(yǎng)素之一，也是身體能量的重要來源。

　　食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，進而導致營養(yǎng)失衡，引發(fā)一系列的健康問題，例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、發(fā)質(zhì)磨損等。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康。“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”，應實現(xiàn)多樣化合理搭配。對于一些高血脂或肥胖的人群，要注意減少部分脂肪的攝入量。

　　比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸;花生油適合一般煎炒，大量煎炸時就得用棕櫚油。很多科學研究結果表明，棕櫚油作為一種完全符合人體健康需要的食用植物油，適量攝取可改善食用油攝入的多樣性，精煉棕櫚油含有豐富微量營養(yǎng)素，如生育酚和生育三烯酚等，紅棕櫚油含有豐富類胡蘿卜素，可作為維生素A源。而且，棕櫚油的油脂穩(wěn)定性好，極少產(chǎn)生油煙或有害物質(zhì)，特別適合食品生產(chǎn)。

　　總之，每一種食用油的成分各不相同，口味千差萬別，適用領域各有所長。每個人根據(jù)自己的健康需求，將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用，營養(yǎng)會更為均衡。“混搭”才是選擇食用油的王道。