調和油不是隨便的油

　　“油要換著吃、油要調著吃”，一些達人們于是找到符合健康脂肪酸比例的配方，在家里自制調和油——山東花生油批發(fā)小編從專業(yè)角度來說，并不推薦。

　　調和油對每一步的調和工藝是有嚴格要求的。

　　在調和之前要對各個油種中的脂肪酸、微量營養(yǎng)物質和污染物進行檢測，排除“壞蛋因子”。在調和之初要對每個油種進行充氮保護，調和、灌裝的同時也依然進行充氮保護，為的就是能大限度的保護油脂不被氧化。

　　因為油脂一旦被氧化，隨著時間的加長，油脂氧化的速度就會越來越快，產生大量對人體不好的氧化物質。

　　不如來實驗室驗證!

　　分別用200ml的橄欖油、花生油和亞麻籽油，混合一下就做出了一瓶健康調和油?

　　理論上來講，橄欖油、花生油煙點都比較低，調和后的煙點也肯定高不了。而我們往往希望一瓶調和油可以煎、炒、爆、燒，十八般武藝無所不能。這時候，自制調和油在使用時的油煙風險就極高了。

　　拿這個配方和市售調和油進行油煙對比測試。

　　油煙濃度檢測儀的原理：模擬家庭烹調的用油環(huán)境，給兩個分別裝了自制調和油和市售調和油的燒瓶加熱，然后收集油煙，結果顯示：

　　自制調和油油煙濃度非常高，煙點很低，當油溫達到150℃以上，油煙就開始顯著增多。日常家庭烹飪的油溫通常在170℃以上，所以用自制的調和油炒菜油煙非常多。

　　自制調和油與市售調和油油煙對比測試

　　除了油煙風險，自制調和油還有其他一些隱患:

　　1、脂肪酸真的夠平衡嗎?

　　自制的調和油看似按照脂肪酸配比調配，但實際上，即使配方計算再合理，也并不能夠真的做到平衡。

　　比如說：常會選用的亞麻籽油，市售產品品質相差很大，其中的亞麻酸含量更是參差不齊，有的高到55%，有的低到35%。而亞麻酸含量不同，調和時所用的量就會相應的發(fā)生變化。對于橄欖油、花生油也是一樣的道理。

　　事實上，即使是同一品種的油，由于產地、收獲時間等不同都會不同程度的影響其脂肪酸組成。所以，一味的追求的神秘配方，自己模仿調配的調和油并不能真正的做到脂肪酸平衡。

　　而市售的脂肪酸平衡調和油，一般都會對調和油的油種進行脂肪酸含量的檢測，在數據基礎上對每一批油進行調配，以保證終的脂肪酸達到標識的范圍。

　　2、人為調和的操作加快了氧化速度

　　調和時候難免會震蕩和搖晃混合后的油，這樣油中會融入大量的空氣，加大了空氣與油的接觸面積，加速了油脂氧化變質的速度，猶如雪上加霜。這也就是工廠在生產調和油的時候為什么要充氮保護的原因。

　　3、忽略了風味的影響

　　僅僅關注脂肪酸平衡，隨意選擇油種調配，調出來的產品的風味很有可能比較怪，就好像把胡蘿卜、獼猴桃、橙子放在一起榨汁，雖然兼顧了營養(yǎng)，但并沒有兼顧口味。

　　任何一款調和油產品在上市之前肯定都會做消費者測試，否則花了大力氣研發(fā)，砸了很多錢包裝營銷的一瓶調和油，如果口味很怪，不被大多數人所接受，豈不是相當于自毀前程。

　　所以說，調和油可不是那么隨便的油!